Süt, genellikle nötr pH değeri olan bir besindir. Ancak, süt içerisinde bulunan bileşenler, baz veya asit özelliklere sahip olabilir. Bu durum, sütün asitlik veya alkalililik derecesini etkileyebilir. Bu makalede, sütün asidik veya bazik özellikleri incelenecektir.
Süt, asidik veya bazik özelliklerini belirleyen bileşenlerin dengesine bağlı olarak nötr pH değerine sahip olabilir. Sütte özellikle laktoz, kazein ve albumin gibi bileşikler bulunur. Bu bileşikler çözündüğünde hidrojen iyonu (H+) ve hidroksil iyonu (OH-) üretirler. Eğer bu iyonların sayıları dengelenirse süt nötr olacaktır.
Süt asidik özellik gösterdiğinde, laktoz ve diğer şekerler bakteriler tarafından fermantasyon sürecine uğrar ve laktik asit üretir. Bu durum, sütün asidik pH’ına yol açar. Asidik süt, genellikle ekşi süt veya yoğurt olarak bilinir. Asidik süt, probiyotik bakterilerin varlığından dolayı sindirim sistemi sağlığına faydalıdır.
Öte yandan, süt bazik özellik gösterdiğinde, içerdiği mineraller ve proteinler nedeniyle hidroksil iyonu (OH-) üretir. Bu durum sütün bazik pH’ına yönlendirir. Bazik süt, bazik mineraller içermesi nedeniyle sağlıklı kemik ve diş gelişimi üzerinde olumlu etkilere sahiptir.
Sonuç olarak, süt asidik veya bazik olabilir, ancak çoğunlukla nötr bir pH değerine sahiptir. Sütte bulunan bileşiklerin dengesi, asidik veya bazik özellikleri belirler. Sütün asidik veya bazik olması, onun sağlık yararları ve kullanım alanları hakkında bilgi verir. Süt, sağlıklı bir beslenme için önemli bir kaynak olup, asidik veya bazik özellikleri ile birlikte birçok fayda sunmaktadır.
Sütün pH değeri neden düşer?
Süte su katılması, fosfatların kimyasal yapısında değişmelere ve serbest H+ konsantrasyonunun düşmesine neden olacağından asitlikte düşer. Süte formalin katıldığında ise, formalin aminoasitlerin amino gruplarıyla birleşip ve serbest kalan karboksil grupları asitliğin yükselmesine neden olur.
pH değeri neden düşer?
Minerallerin ve kimyasal maddelerin çözülme- si nötr sulardaki iyon dengesini değiştirir. Hidrojen iyonları miktarındaki artış suyu daha asidik yapar yani pH düşer. Hidroksit iyon miktarındaki artış ise suyu daha bazik yapar. Bu değerler daha sonraları yükselir veya düşer ve daha alkali sular oluşur.
Sütün pH değeri nedir?
Sütün pH’sı türler arasında pek farklılık göstermemekle beraber bu değer inek sütü için ortalama 6.6 ve keçi sütü için ise 6.3-6.7 arasındadır. İnsan sütünün pH’sı ise alkalilik arz etmekte olup pH’sı 7.3’tür (Çizelge 1). Böyle olunca taze sütün pH’sı yaklaşık olarak bilinmektedir.
Süt ne Asitidir?
Süt asidi, laktik asit (C3H6O3) ve laktik asit laktat (C6H10O5) karışımından oluşur.
