Şeker, günlük hayatımızın vazgeçilmez bir bileşeni olup, çaydan pastalara kadar pek çok yiyecekte kullanılmaktadır. Fabrikalarda şeker elde etmek için ise karmaşık bir süreç izlenmektedir.
Şekerin elde edilme süreci genellikle şeker kamışı veya şeker pancarı gibi bitkilerden yapılmaktadır. İlk adım, bu bitkilerin öğütülüp sıkılarak suyunun çıkarılmasıdır. Bu süreçte bitkilerin özü olan şeker suya karışır ve bu çözelti, şeker fabrikasının özdeşleşmiş bileşeni olan şeker pancarı teslimat istasyonlarına taşınır.
Şeker pancarı teslimat istasyonlarında, bitkilerin özünden çıkarılan şeker suyu, bir serbestleme sürecinden geçirilir. Bu adımda, şeker suyu, yabancı maddelerden ve tortulardan arındırılarak daha temiz bir hale getirilir. Ardından, bu şeker suyu, bir buharlaştırma işlemi ile konsantre hale getirilir. Bu işlem sonrasında, ortaya şeker kristalleri çıkar.
Konsantre şeker suyu, kristalleştirme işlemine tabi tutularak şeker kristalleri elde edilir. Bu işlemde, şeker suyuna yoğunlaştırıcı eklenir ve yavaş yavaş soğutulur. Soğuma süreci sırasında, şeker kristalleri yavaş yavaş büyümeye başlar. Fakat bu aşamada, elde edilen kristaller hala birbirine yapışık halde olduğundan, bir ayrıştırma işlemine ihtiyaç duyulur.
Ayrıştırma işlemi, şeker kristallerinin bir karıştırıcıya yerleştirilerek çalkalanmasıyla gerçekleştirilir. Bu süreçte, birbirine yapışık olan kristaller ayrıştırılır ve elde edilen şekerler tekrar eritilerek berrak bir çözelti haline getirilir. Son adımda ise, bu berrak şeker çözeltisi bir doldurma işlemine tabi tutularak ambalajlanır ve tüketiciye sunulur.
Şeker fabrikalarında şekerin elde edilme süreci oldukça karmaşık ve uzun bir süreçtir. Bitkilerden çıkan şeker suyunun konsantre hale getirilmesi, kristalleştirilmesi ve ayrıştırılması gibi aşamalardan geçerek son haline ulaşır. Bu süreç, hem büyük miktarda şeker üretimi sağlamakta hem de tüketicilere kaliteli bir ürün sunmaktadır.
Şeker üretim aşamaları nelerdir?
– PANCARIN HASADI VE ŞEKER. FABRİKASINA NAKLİ
– 2.PANCARIN YIKANMASI, TARTILMASI VE. KIYILMASI.
– HAM ŞERBETİN ELDE EDİLMESİ
– 4.HAM ŞERBETİN TEMİZLENMESİ
– İNCE ŞERBETİN KOYULAŞTIRILMASI.
– 6.ŞURUBUN (KOYU ŞERBETİN ) LAPAYA. İŞLENMESİ
– 7.KRİSTALİZASYON.
– 8.HAM ŞEKER ELDE EDİLMESİ (Santrifüjleme)
Şeker hangi maddeden yapılır?
Bir glukoz molekülü ile bir fruktoz molekülünden oluşan bir disakarittir ve doğada başlıca şeker kamışı ve şeker pancarından elde edilir.
Türkiye’de şeker nasıl üretilir?
Anavatanı Hindistan ve Arap ülkeleri olan şeker kamışı dünyada tropikal ve yarı tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Türkiye’de şeker kamışı tarımı yapılmamaktadır. Bunun yerine iklim şartlarının uygunluğundan ve ekonomik olmasından dolayı sadece Şeker pancarından şeker üretimi yapılmaktadır.
Şeker üretimi nasıl yapılır?
Şurubu ayrılan şeker kristalleri su ve buhar püskürtülerek yıkanır ve kurutma ünitesine gönderilir. Bu pişirim kristal lapa şurupları ile yapılır. Sürekli santrifüjler kullanılmaktadır. Santrifüjden çıkan orta şeker, standart şurup hazırlama teknesinde koyu şerbetle eritilerek, standart şurup elde edilir.
